Руководство по малазийского Street Foods

Posted on

Руководство по малазийского Street Foods

При  посещении Малайзии , не пытайтесь брать на малазийском уличной еды безнаказанно; вы будете перегружены бесконечный выбор доступны для вас. Посетите любой Hawker центр или отметил улице питания (как  Гурни Драйв в Пенанге ), и вы будете сталкиваться с малайской кухни соперничают за внимание среди блюд , придуманных другими этническими общностями.

Peranakan (Straits китайский), более поздние китайские иммигранты, и южно – индийские мусульмане , которые поселились в Малайзии все оставили свой след через  малайзийское блюдо из лапши  и  малазийской индийской кухню ,  доступной из многих уличных киосков страны и лоточник наряды.

Ароматы, которые вы найдете в Малайзии совершенно в отличие от любого вы будете сталкиваться на Западе: повара используют местные ингредиенты, которые сочетают в себе кислый, сладкий и пряный вкус в уникальных пропорциях.

Продукты в этом списке доступны каждый день недели, хотя разнообразие увеличивается десятикратным , когда праздники приходят вокруг –  Рамазан еда  и  Peranakan китайский Новый год еда  может быть подан от  PASAR Малама  (ночные рынки) , где бы вы ни находились . Конкретные города, тоже известны своей пищу, как  кулинарная сцена в Пенанге , в частности,  выбор , доступный в старом квартале Джорджтауна .

Пенанг Ассам Laksa – От Peranakan к миру

В то время как  лакша является обычным блюдом  вокруг Малайзии и Сингапура,  Пенанг «s взять на этой любимой лапши супа наборы посуды отличают его от конкурентов: добавление  Ассама  (тамаринда) дает бульон остр-кислый вкус , который заставит вас щуриться от удовольствия как вы едите свой путь через.

Толстая рисовая лапша составляет  Ассам лакши «ы крахмалистая базу; щепки макрель рыбы строят на его вкус. Другие травы , чтобы их присутствие ощущается даже прежде чем заправить, с ароматом лемонграсса, факел имбиря цветок и Вьетнамской листьев мяты несется в воздух из вашей чаши.

Но это не  Ассам лакши ,  пока вы не добавите  Хэ нокаута или ферментированные креветки паста известны в малайском , как  petis udang . Блюдо должно быть затем гарнир с мелко-julienned овощей и чешуйчатого рыбы. Некоторые палатки служат дополнительные гарниры , как рыбные шарики и яйца вкрутую.

Peranakan – или ассимилированы китайский Малайзии и Сингапуре – изобретен  Ассам Laksa . На протяжении многих лет, растет спрос населения на эту дешевую и вкусную еду катапультировался  Ассам Laksa  в ряды наиболее популярных продуктов в регионе. CNNGo.com признал  Ассам Laksa  как # 7 в его списке в мире 50 самых вкусных продуктов питания.

Наси Кандар – Райс Затопленный в Карри

Индийская община Малайзии добавила свое собственное культурное богатство малазийской кулинарной суп, и в Пенанге, этот вклад приходит в виде  наси Кандар .

«Наси» является малайский для риса, так как белый рис служит единственной константой для каждого наси Кандар еды. «Кандар» относится к деревянной или бамбуковой ярма, что индийские уличными используемые в старые времена; они будут балансировать контейнер еды на каждом конце ярма, а затем продают их еду на улицах, несущих свои товары. В то время как Кандар прошла путь от британского колониального правительства, продукты остаются, теперь подается от стационарных киосков или ресторанов.

Наряду с их рисом, обедающие выбирать из ассортимента гарниров: говядина селезенки, говядина кубиков, жареные  sotong  (кальмар), жареная курица, бамию, омлеты, горькая тыква и баклажаны. Блюда могут быть либо свалили на рисе или подают в маленьких чаш отдельно. Там практически нет ограничений на продукты питания вы можете выбрать , когда едят на  наси Кандар  месте.

Завершающим штрихом является Помогающий соусом карри, наливают щедро на рис (это называется  banjir , или «затопление»).

Ipoh Hor Fun – Перак-Style Плоский Лапша Найдено Нигде

Город Ипоха в малайзийском штате Перак окружен известняковыми холмами. Знающий говорят , известняк , который создал эти холмы влияет на химический состав родниковой воды Ипоха, которая затем улучшает вкус и текстуру одноименным города  Hor забавного  (плоская лапша) блюда.

Это малазийское блюдо с лапшой было создано китайской общиной в Пераке, которые происходят от кантонских иммигрантов, которые импортировали свою кулинарную отчетливость на полуостров Малакки. Когда вы заказываете Hor удовольствие в Ипохе, вы получите миску плоской лапши пропитанной со сладким курицы и креветками бульоном, затем гарнир с китайским луком, измельченной курицей и креветками.

Hokkien Mee – Сердечный Hokkien Innovation

Еще один подарок малайзийской кухни из Hokkien иммигрантов из провинции Фуцзянь в Китае, Hokkien Mee (называемый также  хар Meen  в  Куала – Лумпур ) подается в бесконечном разнообразии препаратов, но / Кланг Вэлли и Пенанг варианты Куала – Лумпур наиболее хорошо -known в стране.

Взятие Куала – Лумпур на Hokkien Мей использует желтую яичную лапшу тушеную в темном соевом соусе. Результат является глубоким, черным деревом цвета соуса , который затем усиливается с свининой, кальмарами, свиной печенью, креветками, сало гренками и  Чей суммой , наряду с небольшим  количеством Sambal belacan  для пряного удара.

Версия Пенанг варят в ароматной креветок складе, свинины, курицы и свежих креветок добавляют к смеси. Суп затем гарнир с рыбой торт, свиные ребра, кальмар, зеленый лук, креветок и свежей извести.

Satay Celup / Lok Lok – выкипает с Flavor

Это коммунальное рагу, где обедающие погружные вертела сырой пищи в кипящую жидкость, проходит под двумя названиями, каждый из которых более популярны в одном конкретном городе в Малайзии.

Если друг приглашает вас попробовать  Satay celup , то вы должны подготовиться к падению сырой или пола-приготовленной пищи в чаны с горячим ореховым соусом. Если вы пригласили попробовать  лки лок , то вы , вероятно, будете окунать эти шампуры в кипящем бульон. Первое более вероятно , если вы в  Малакка , последний в  Куала – Лумпур .

Типичный  сатай celup / лок лок  стойло или фургон предлагает широкий выбор мяса для окунания: мидий, перепелиные яйца, жареные бобы шкуры, фрикадельки, рыбные шарики, почек и креветок, среди многих других. Diners взимается по палке.

То , что вы едите, и сколько из этого, полностью зависит от вас. «Половина удовольствие от Лок Лок лежат в DIY препаратов (другая половина поедания),»  объясняет RasaMalaysia.com Би – й Инь низкая . «После того, как все сидят за столом, они выбирают из их выбор и погрузить на вертеле пищу в кастрюлю и ждать их готовить …. Все говорят и смех среди препаратов , и это именно удовольствие и искусство коммунальной столовой. “

Роджак – кисло-сладкое Выбор салата

Этот пикантный сладкий салат малайский оригинал: фрукты и овощи нарезать на маленькие кусочки, пропитанной в соусе из креветок и убранным с дробленым арахисом наземных. Состав может состоять из зеленого манго, огурец, ростки фасоли, приготовленные во фритюре тофу, и зеленые яблоки. В Пенанге, они добавляют кальмар оладьи, гуавы, мед, оставляя вне ростки фасоли и жареного тофу.

Не обманывайте фруктовый гримом типичного  роджака : аромат имеет тенденцию быть более кислыми или терпким , чем сладкая. Вся тарелка сблизит заправку, который сочетает в себе сахар, сок лайма, чили и креветки паста: попурри сладость, кислинки и  умами ,  создавая уникальный опыт вкуса.

Pasembur – Сделать заминировать «Mamak роджак»

Pasembur  (наряду с китайским кузеном,  Чех Hu ) связан с  роджак , но ингредиенты приспособлены для удовлетворения требований вкуса другого сообщества.

Названный «Mamak роджак» после  Mamak или индийской кухни, киосков  распространены вокруг Пенанг, pasembur содержит маленькие кусочки жареного теста оладьи, отварным картофелем, яйцами вкрутую, каракатицы, тофу, огурцы полосками, репы и креветок оладьи. Все смешивается с пряным арахис, чили и сладкий картофель соусом.

Pasembur  поддается экспериментирование – посетители могут добавить дополнительные отдельно оплачиваемые предметы , как колбасы, цельные креветки, приготовленные во фритюре крабов, кальмаров и рыбных пирогов. Вы также можете попросить соус подавать отдельно.

Китайская версия  pasembur  называется  Чехом х , и использует другой соус: слегка пряный сладкий картофель и соленые сливы соус, украшенный с семенами кунжута. Название  Чех Hu  буквально означает «зеленая рыба», один из ингредиентов оригинального салата.

Mee Siam – Не совсем тайский, но на самом деле очень вкусно

Название переводится как «тайская лапша», но удивительно, что «не существует в Таиланде,»  пишет автор пищи Дениз Флетчер , автор  Мамы не варит: Favorite сингапурской Рецепты для Ближнего Clueless или Plain Лазов  (сравните цены). «Ближе всего вы найдете к нему в Таиланде , что называется„Mee Кати“, сделанный с подобными ингредиентами, но с добавлением кокосового молока, а также представлены и служил по- другому , а также.»

Имя в сторону, Mee Siam был изобретен Peranakan: тонкая рисовая вермишель лапши жарятся в тамаринда, rempah (приправа пасты) и тау Cheo (паста из соевых бобов), затем сверху засоленных соевые бобы, Hardboiled яйца, сушеные beancurd, креветки, курица, Измельченный омлет и зеленый лук. Смесь специй создает пряный / кислый / сладкий вкус, который не может быть найден в любом другом малазийской лапше блюде.

Char Kuey Teow – «Дыхание Вок» работает его магия

Что касается  лапши блюда в Малайзии  идут,  голец kuey Teow  входит в число самых богатых в вкус и аромат. Плоская рисовая лапша является жарятся в соевом соусе с зеленым луком, ростками фасоли, креветками, мидиями и китайской колбасой. Варка производится в китайском воке на сильном огне; техника придает дымный аромат блюдо называется  вками Hei  (буквально «дыхание вок» в кантонском).

Char kuey Teow  часто приготовленный в отдельных партиях, позволяя лапшу , чтобы поглотить соевый соус и приправы полностью. Делюкс версия   гольца kuey Teow  Incorporate гарниров из богомолов креветок или крабового мяса.

Бафф питания рекомендует вам пойти в Пенанг , чтобы получить вкус подлинного  гольца kuey Teow . Традиционные продавцы делают это блюдо над древесным углем печи, что некоторые полагают , что добавляет к аромату.

Наси Лемак – Национальное блюдо Малайзии

Это кокос проникнуто блюдо из риса называют неофициальную национальную кухню Малайзии. Первоначально служил завтрак блюдо, наси Лемак теперь подается в любое время суток, с бесконечными региональными вариациями.

Каждый  наси Лемак  состоит из риса пропаренного в кокосовом молоке, которое придает кремообразную консистенцию. Рис подают на банановом листе (или пластиковой пластины скульптурные , чтобы выглядеть как лист банана!) Вместе с прикосновением пряным Sambal, небольшой грудой фритюре анчоусы (известный местным жителям , как  Икан желчью ), жареным арахисом, огурец и нарезанный вверх вкрутую яйцо.

Базовая конфигурация вмещает дополнительные продукты , такие как каракатица, курица, моллюски, говядина Rendang и маринованные овощи ( ACHAR ), среди других.

В Индонезии, подобная уличная еда подается в  наси uduk . Малайзийский Peranakan версия  наси лемак  подается с Ассам креветками или жареной рыбы (Ассам Ассам относится к мясу варится в финика). Малазийские индийцы , как их  наси лемак  подают с карри. Малазийские обедающих в спешке можно заказать  наси лемак  идти в пакетах , называемых  наси Лемак bungkus .

Wonton Лапша – сухой или влажный, хороший Либо путь

В старые времена, обедающих назвал этот малазийский блюдо лапши «Tok Tok КОЗ», после того, как звук , издаваемый продавцами стучатся два бамбуковые палочки вместе , чтобы рекламировать свое присутствие. Сегодня это одно блюдо пишется по – разному, но везде , где вы нашли «пангасиус», «одну тонну», «тусклый Тун„тусклый чан“, или„тусклый , чем“, вы найдете то же самое: упругая тонкая яичная лапша увенчанной китайской капусты ( кай лан ), нарезанная жареная свинина ( голец С.Ю. ) и пангасиус пельмени с креветкой и рубленой свининой.

Как и многие из блюд в этом списке, Wonton лапшу поддаются бесконечной вариации. «Сухая» версия использует приготовленную лапшу брошена в темном соевом соусе с салом и луком-шалотом. «Мокрый» версия тонет в свиной или куриный бульон. Но это не заканчивается.

Вы хотите, чтобы ваш пангасиус вареный или жареный во фритюре? Нравится ли вам ваш лапшой штраф или толстые? Нравится ли вам «эм с Sambal? Суп на стороне, а не над вашей лапшой? Джохор имеет свою собственную версию пангасиуса лапши, как и штаты Саравак, Селангор, Перак и Паханг. Вы, вероятно, найти все эти сорта (и более) в Пенанге, государство с наиболее развитой пищевой сценой в Малайзии.