С историей до тех пор, как его древние памятники, кухня Египта во многом зависит от богатых щедрот овощей и фруктов, собранных каждый год в плодородной дельте Нила. Сложность и за счетом животноводства в средствах Египта, традиционно, многие блюда вегетарианские; хотя на сегодняшний день, мясо может быть добавлено к большинству рецептов. Говядина, баранина и субпродукты все обычно используются, в то время как морепродукты популярны на побережье. Поскольку большинство населения исповедует ислам, свинину не особенность традиционной кухни. Скобы включают Aish Baladi, или египетские, лепешки бобы и стайки экзотических специй.
фул медамес
Простое блюдо из тушеных бобов, фул медамеса является архетипическим египетским штапельным. Старейшее свидетельство бобов, используемое для употребления в пище человека приходит с сайта неолита близ Назарета, Израиль; и в Египте, то, скорее всего, что блюдо восходит к временам фараонов. Сегодня, фул медамес (или FUL, как это известно в просторечии) подается в течение всего дня, но особенно популярен на завтрак. Вы можете найти его для продажи на улицах, во многих ресторанах в качестве традиционного мезе. Бобы на медленном огне в течение ночи в большом горшке, а затем с оливковым маслом и специями. Как правило, фул медамес подается с Айш балади и маринованные овощи.
Ta’meya
Другая чрезвычайно популярная уличная еда, ta’meya является ответом Египта на felafel. В отличие от своих двоюродных братьев Ближнего Востока, однако, ta’meya сделаны из дробленых бобов вместо нута. Бобов обычно смешивают с нарезанным луком и специями в том числе петрушки, кориандра, тмина и свежего укропа; затем скатывают в шарик и обжаренные. Часто ta’meya покрыты кунжутом перед тем, как жарить, придавая им дополнительную текстуру хрустящей. Они веганский, недорогой и совершенно вкусный – наслаждаться ли вы их на завтрак, как и большинство египтян, или в качестве закуски позже в тот же день. Ta’meya обычно подаются с соусом тахини, салат и Айш балади, и часто приходят со стороной FUL.
Mulukhiya
Записанный в отличие от ресторана в ресторан (с вариациями, включая Molokhia, molokhiya и moroheiya), mulukhiya египетская штапельного имени завода с одноименным названием. Известный как джут на английском языке, mulukhiya зеленый лиственный овощ, который почти никогда не служил сырья. Вместо этого, листья мелко нарезанного и приготовленные с чесноком, лимонным соком и специями, пока они не напоминают густую похлебку. Естественно вискоза, тушеная листья имеет несколько скользкой текстуру; но их аромат богат, ароматический и приятно горький. Mulukhiya может быть подан на свой собственный по рису или хлеб, или с кусочками мяса (обычно говядина, курица или кролик). Морепродукты является популярным дополнением на побережье.
Фаттах
Популярные на всем Ближнем Востоке, египетская версия Фаттах, как правило, ассоциируется с празднованиями и религиозных праздников. В частности, он подается в Ид аль-Адха, жертвенный пир, который отмечает конец Рамадана поста; и отпраздновать приход нового ребенка. Он состоит из слоев риса и жареной Aish балади вперемежку с мясом куски и увенчанный с уксусом и томатным соусом. Мясо используется отличается от рецепта рецепт, но, как правило, говядины, телятины или ягненка, с бараниной быть самым традиционным. Вы должны быть в состоянии найти Фатты вне религиозных дат фестиваля. Вес наблюдатели предупреждается, хотя – это блюдо классно калорийность!
кошари
Доступное и однозначно египетское блюдо, кошари стали культовым явление с целыми ресторанами в Каире и другими городами, посвященных обслуживающие исключительно. Он состоит из смеси риса, спагетти, макароны круглой и черной чечевицы, увенчанным густой томатный соус, чеснок уксуса и перца чили. Это настоящая мешанина ингредиентов, затем дополнительно убранный с хрустящим жареным луком и целым нутом. Как ни странно это блюдо может показаться, кошари обеспечивают невероятное сочетание вкусов и текстур, что местные жители и туристы одинаково привыкание. Это также вегетарианские (и действительно вегетарианец, до тех пор, как растительное масло используется для жарки лук вместо масла).
Хамам Mahshi
Кушетка, или молодой голубь, не может быть обычным мясом в западной культуре, но это что-то деликатес в Египте. Голуби поднимаются в голубятнях по всей стране, в частности, на плиту, обеспечивая темное мясо, которое имеет свой собственный уникальный аромат. Хамы Mahshi является популярным выбором для свадебных банкетов, частично из-за его статуса как деликатес, а отчасти потому, что он считается афродизиаком. Для того, чтобы сделать блюдо, в целом кушетка набита Фрик (крекинг-зеленый пшеницы с ореховым привкусом), нарезанный луком, потрохами и специями. Птица затем жарят на дровах или вертеле жаркое, пока его кожа не золотисто-коричневый и вкусно хрустящей.
Hawawshi
Хотя это подается в качестве гарнира в ресторанах и как популярный захват-энд-гоу вариант уличного питания, hawawshi, пожалуй, наиболее известен как штапель хорошего самочувствия египетском домашней кухни. По сути, это взятие Египта на чучело сэндвич мяса. Она включает в себя пряный фарш или ягненка, приготовленное в целом карман Aish балади хлеба в традиционной дровяной печи. К тому времени он готов, хлеб настолько хрустящий, что почти на вкус фритюр. Рецепты отличаются от дома к дому, с мясной смесью иногда с нарезанным луком, болгарский перцем или помидором в дополнении к ассорти специй. Для дополнительного пинка, попробуйте hawawshi сделал с дробленым перцем чили.
Печень Бутерброды
Печень является основным ингредиентом во многих египетских блюд. В историческом портовом городе Александрия, сэндвичи печеночных конкретная специальность и посетители путешествуют издалека, чтобы купить их от поставщиков продуктов питания уличных или фаст-фуд магазинов. Рецепты, как правило, используют рубленые печень теленка, жарятся до совершенства вместе с чесноком, сладким перцем и лаймом или лимоном. Специи являются ключевыми, но варьируются от шеф-повара. В дополнение к тмина, корицы, имбиря, гвоздики и / или кардамона, любой александрийского печени рецепт стоит его соль должна включать в себя сердечное дозу перца чили. После того, как приготовлено, печень чучел в свежую египетский багете или булочку и подается с маринованными овощами (известными как локально torshi).
Sayadeya
Один для любителей морепродуктов, sayadeya еще один прибрежного лакомство лучше отобранного в приморских городах, как Александрия, Суэц и Порт-Саид, где улов гарантирован быть свежими. Он использует филе белой рыбы (традиционно бас, луфаря или кефаль), которые маринованная в лимонном соке и специях, прежде чем слегка обжаривают. После этого фил укладывает на ложе из желтого риса, увенчанный с богатым томатным соусом и лука и запеченным в глиняном горшке (по аналогии с Tagine марокканского). Результат? Чудесно мягкий и ароматный рыбы, который плавится при нажатии вилки. Часто sayadeya гарнируют жареный лук и / или чешуйчатой чили.
Kunafa
Ни в одном списке нужно обязательно попробовать блюда не будет полным без десерта, и kunafa является одним из самых популярных в Египте. Традиционно подается во время Рамадана, чтобы держать людей в полном объеме в течение поста часов, оригинальная версия содержит два слоя экстра-тонкий манная мука лапши. Они не выпекают до хрустящего, расположенного вокруг центрального наполнения мягкого сыра (обычно рикотт) и замачивают в сиропе. В качестве альтернативы, лапша может быть заменена тонкими полосками фило тесто или формованной измельченной пшеницы, в то время как шпатлевки варьируются от смешанных орехов заварным кремом. Некоторые египетские пекарни становятся все более предприимчивыми со своим kunafa начинок, с современной интерпретацией с использованием манго, шоколада и даже авокадо.