Лучшая уличная еда в Индонезии, которую стоит попробовать

Posted on

Лучшая уличная еда в Индонезии, которую стоит попробовать

Учитывая долгую историю Индонезии как страны специй, кажется вполне естественным, что местная еда – даже дешевый, но сытный продукт, продаваемый на улицах, – объединяет местные ингредиенты и традиционные стили кулинарии во вкусное и захватывающее целое. История Индонезии как поля битвы и колонии для Португалии и Индонезии на самом деле вращается вокруг специй, которые изначально выращивались на многих островах страны.

«Кровавая война за специи велась на архипелаге почти полтысячелетия назад, – объясняет К.Ф. Сито, телеведущий, основатель азиатской продовольственной компании Makansutra и главный участник предстоящего Всемирного конгресса уличной еды, который состоится в Сингапуре». Вы представляете, что они делали с этими специями, с едой, из-за чего люди хотели убивать? “

Не беспокойтесь, ситуация несколько успокоилась: сегодня гости Индонезии могут спокойно есть любимую уличную еду. Если вы находитесь в таком городе, как Джакарта или Джокьякарта, скорее всего, вам не нужно далеко ходить, чтобы найти какую-либо из уличных продуктов, перечисленных на следующих нескольких страницах. Многие из этих продуктов популярны по всей Индонезии, и некоторые из них лучше всего подходят для местных.

Керак Телор – “Официальная” уличная закуска Джакарты.

Керак Телор - Джакарта

230 миллионов человек в Индонезии делятся на более 300 этнических групп; этническая группа бетави заявляет, что Джакарта принадлежит им. Культура Бетави ответственна за большую часть уличной еды Джакарты, включая варианты наси удук и бетави на сото и гадо-гадо.

Kerak telor (бахаса – «яичная корочка») – это фирменная уличная еда Бетави: фриттата из клейкого риса, приготовленная на углях странствующими торговцами. Продавец кладет на сковороду небольшую порцию липкого риса, затем добавляет жареный лук-шалот, креветки, тертый кокос, перец и соль. Затем весь ансамбль смешивают либо с утиным, либо с куриным яйцом, а затем подают горячим на бумаге. Внешний вид приготовлен до хрустящей корочки, что и объясняет название.

Куриное или утиное яйцо? Это зависит от вашего вкуса; утиное яйцо дает более насыщенный, жирный вкус и ощущение во рту, хотя керак телор, сделанный из утиного яйца, стоит немного дороже. Блюдо чем-то напоминает омлет, но добавление липкого риса, лука-шалота, креветок и кокоса (не говоря уже об индонезийских специях) полностью отличает его от мягкого, не хрустящего западного кузена.

Kerak telor не так распространен, как другие уличные продукты: «Мы предпочитаем продавать его только в определенных местах, знаковых для Джакарты, таких как Монас, Старый город и Сету Бабакан», – объясняет Банг Тоинг, продавец Betawi kerak telor из Джакарты. . «Я не совсем уверен, почему, но именно так мы это делаем».

Наси Удук – индонезийский взгляд на кокосовый рис

Наси Удук - индонезийский взгляд на кокосовый рис

Этот рис, настоянный на кокосовых орехах, отдаленно напоминает наси лемак, который вы найдете в Малайзии, но бетави сделали наси удук уникальными. При приготовлении наси удук Бетави заменяет воду кокосовым молоком и включает лимонную траву, гвоздику и другие специи. В результате получается более сливочный и пикантный рис, который особенно хорошо сочетается с темпе, наси-аям или анчоусами.

Сото Тангкар – скромный суп королевского происхождения

Сото Тангкар - скромный суп королевского происхождения

«Сото» – это универсальное словосочетание, используемое для индонезийского супа, и оно имеет множество региональных вариаций. Soto tangkar – это бетавский вариант сото: говяжьи ребра и грудинка, тушенные в кокосовом молоке, чесноке, перце чили, свечке и других специях. Бетави любят подавать сото-танкар вместе с сате- дагинг- сапи (сатай из говядины): посетители используют сото-танкар как пряный соус для шашлыков из ростбифа.

Благородные корни Сото противоречат его нынешнему уличному авторитету: малазийский блог о кулинарии Fried Chillies объясняет, что название сото происходит от малайского слова ratu («королевский»), того же корня для малайского слова «дворец», kraton ( ke- рату-ан , превращенный в кратон , см. Джокьякарта Кратон).

Как рассказывает Fried Chillies, король заболел и попросил лечебного супа. Суп был сделан более острым, чем обычно, на благо онемевших от болезни вкусовых рецепторов короля. Получившееся блюдо называлось суап рату («кормить царя»); со временем имя было преобразовано в сото .

Гадо-гадо – Салат выносят на улицу

Гадо-гадо - Салат выносят на улицу

Вегетарианцы могут вздохнуть с облегчением: они все еще могут насладиться индонезийской уличной едой, заказав салат, известный как гадо-гадо . Название буквально переводится как «микс-микс»; В конце концов, это блюдо представляет собой смесь бланшированных и свежих овощей, тофу и темпе , залитую соусом на основе арахиса. Блюдо можно украсить кусочками сваренных вкрутую яиц и обжаренным луком, а также подать с гарниром из крипика (жареные во фритюре крекеры с крахмалом).

В отличие от большинства других индонезийских уличных блюд, гадо-гадо легко проникло в рестораны и отели по всему региону; салат – обычное блюдо в торговых центрах Сингапура и некоторых роскошных ресторанах Индонезии.

Кетопрак – уличная закуска, которая сразу понравится

Кетопрак - уличная закуска, которая сразу понравится

Еще одна (обычно) уличная еда без мяса, кетопрак, похож на гадо-гадо в том, что он использует арахисовый соус в качестве заправки. Разница заключается в том, что кетопрак использует рисовую лапшу и лонтонг , форму прессованного риса. Ростки фасоли, перец чили, чеснок, тофу, лук-шалот и крипик завершают ансамбль, а в некоторых киосках добавляют сваренные вкрутую яйца и ломтики огурца.

Согласно легендам о еде, кетопрак возник как традиционное блюдо в Чиребоне, Западная Ява. Сегодня кетопрак считается основным продуктом питания Бетави / коренных жителей Джакарты, хотя вы найдете эту уличную еду и в Джокьякарте. Заказывая кетопрак, вы можете указать, насколько острой будет ваша порция; продавцы стараются готовить каждую порцию индивидуально.

Наси Гила – Без ума от Джакарты “Сумасшедший рис”

«Гила» на индонезийском означает «сумасшедший», поэтому «наси гила» переводится как «сумасшедший рис»; название относится к мешанине из колбасы, курицы, фрикаделек и баранины, обильно налитой поверх белого риса и украшенной горсткой керупука .

Посетители благородного района Ментенг в Джакарте (где проживал президент Обама, когда он еще жил в Индонезии) могут зайти после наступления темноты, чтобы сесть за пластиковый стол и стул и погрузиться в вещи, запивая их botol (холодный чай, разлитый в бутылки, как безалкогольный напиток).

Наси гила – лишь одно из множества блюд из риса, которые готовят для уличной еды в Джакарте; рабочие столицы любят заправлять жареным рисом (наси горенг) блюда с описательными названиями. Jakarta Globe сообщает о нескольких местных вариантах, включая « наси горенг ганджа – названную так из-за предполагаемого вызывающего привыкание качества» и « мауд наси горенг, продаваемые торговцами на Джалан Хаджи Лебар в Меруе, Западная Джакарта …» «Мауд» – это спектакль на слове маут , означающем смертельный или смертный час ».

Баксо – суп с фрикадельками, достойный президента

Баксо - суп с фрикадельками, достойный президента

Индонезийцы любили президента Обаму, когда он приезжал в их страну, и он любил их сразу же – или, по крайней мере, он любил их еду. Поблагодарив своих индонезийских хозяев за хороший ужин, Обама воскликнул: « Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !» (Спасибо за баксо … все вкусно!)

Bakso – крупный игрок на индонезийской сцене уличной еды: вкусный, сытный и дешевый источник протеина, который подается с тележек. Фрикадельки различаются по размеру от мячей для гольфа до огромных теннисных мячей (последние метко называют bakso bola tenis – в центре фрикаделек есть сваренные вкрутую яйца).

Эти упругие шарики загадочного мяса смешаны с лапшой и сытным бульоном, а затем украшены жареным луком-шалотом, яйцом вкрутую и бок-чой. Более богатые региональные варианты включают вонтоны, китайские пельмени, известные как сиомай (сиу май), и тофу.

Чтобы добавить блюду изюминку, посетители обычно едят баксо с добавлением самбала или индонезийской пасты чили.

Наси Манадо – Рис с пятью тревогами для любителя чили

Если вы просто не можете оценить еду, если только это не пятьдесят процентов перца хабанеро, тогда вы будете чувствовать себя как дома в восточном индонезийском городе Манадо: местная этническая группа Минахаса ест все с перцем чили. И мы имеем в виду все – минахаса даже обмакивают свои бананы в пасту с чили!

Это не означает, что кухня Манадо – это все, что нужно зажигать во рту с пятью тревогами; Повара минахаса любят улучшать свои блюда ароматными травами, такими как базилик, лемонграсс и лист кафрского лайма.

Продукты на этом изображении несут все безошибочные признаки тепла и аромата еды Манадо. Кучка белого риса ( наси ) находится посередине; в верхнем левом углу изображен чакаланг рика-рика («чакаланг» – это тунец, основной продукт мяса в приморском Манадо; «рика-рика» – красный перец чили, который жители Минахаса любят жарить со своим белком). Частично закрывая чакаланг в левом нижнем углу, вы увидите большую лепешку бакван джагунг (кукурузные оладьи).

Завершают тарелку рика родо (овощное блюдо из жареной кукурузы, баклажанов, чили и листьев белиндже) и шашлык из свинины сате.

Писанг Роа – Странное сочетание бананов и чили

Писанг Роа - Странное сочетание бананов и чили

Бананы в пасте с чили? Только помешанная на чили Минахаса из индонезийской провинции Северный Сулавеси могла придумать уличную еду настолько невероятную, но в то же время настолько восхитительную!

В Манадо вы можете купить писанг роа, чтобы перекусить на большинстве уличных киосков по всему городу. «Писанг» относится к крахмалистым бананам, которые используются во многих закусках и десертах Юго-Восточной Азии; «Роа» относится к копченой рыбе, которую Минахаса обжаривают с чили, чесноком и помидорами в приправе, называемой самбал роа .

Порция писанг роа включает один или два свежеобжаренных банана и неглубокую миску, наполненную самбалом роа ; вы должны окунуть банан в самбал при каждом укусе.

Минахаса любят свой самбал и разработали репертуар паст с чили, которые входят почти в каждое блюдо, которое они готовят. Среди других известных самбалов этого региона – самбал дабу-дабу ( самбал из свежего перца чили, лука-шалота и помидоров) и самбал рика-рика (блюдо из перца чили, приготовленное из свежего красного перца чили, обжаренного с рыбой или другим мясом).

Аям Горенг – Это не жареный цыпленок полковника

Аям Горенг Индонезия

Не ожидайте впечатлений в стиле KFC, заказывая аям горенг (индонезийский жареный цыпленок) на улице или в любом ресторане Padang по всей Индонезии. Во-первых, индонезийцы используют кур свободного выгула, поэтому отрубы, как правило, меньше, но плотнее, чем цыплята, которых вы найдете в большинстве американских ресторанов быстрого питания.

Жареный цыпленок по-индонезийски тоже готовится совсем по-другому. Вместо того, чтобы обжаривать во фритюре в чанах с маслом, аям горенг тушат в бульоне со специями в процессе, называемом унгкеп ; жидкости дают испариться на слабом огне, оставляя ароматное пряное мясное блюдо, которое затем обжаривают перед подачей на стол.

Королевский город Джокьякарта претендует на то, чтобы подать самую ароматную жареную курицу в Индонезии; «Аям горенг Йогья настолько знаковый, – рассказывает источник кулинарного блоггера Робин Экхардт, – что« Йогья и Сухарти [популярный ресторан аям горенг в Джокджакарте] похожи на Америку и жареный цыпленок Кентукки »».

Бакми – блюдо из китайской лапши, любимое индонезийцами

Бакми - блюдо из китайской лапши, любимое индонезийцами

Нигде китайское влияние на уличную еду Джакарты не является наиболее ощутимым, чем в киосках бакми в районе Глодок Джакарты (неофициальный китайский квартал города).

Скромная лапша бакми была впервые представлена ​​китайскими иммигрантами из Хоккиена. За прошедшие годы индонезийцы развили вкус почти к бесконечному разнообразию блюд на основе бакми, от простого бакми-аяма с бульоном, рубленого куриного мяса и вонтона; к bakmi Goreng , жареной лапшой препарата с куриной грудкой, брокколи, капуста и грибы.

Ценители бакми настаивают на упругой лапше al dente bakmi, которую подают с незаменимыми приправами, такими как жареный лук-шалот и самбал.

Сате Аям – куриные шашлычки по-индонезийски

Сате Аям - куриные шашлычки по-индонезийски

Вы найдете куски мяса, запеченные на бамбуковых шпажках, куда бы вы ни пошли в Юго-Восточной Азии, но индонезийское сате (в других частях региона пишется как сатай) – это нечто другое.

Это может быть арахисовый соус: индонезийцы добавляют в смесь пасту из креветок, придавая всему этому впечатляющий эффект умами, который невозможно получить с одним арахисом. В Мадуре, где должен происходить лучший сатэ-аям (куриный сатай), местные жители вместо этого используют пасту на рыбной основе, слегка изменяя вкус получаемого соуса.

Если вы любите приключения, попробуйте другие варианты сате – покупая что-то на улице, вы встретите сате из козьего молока , тофу, почек, кишечника, печени и кубиков свернувшейся куриной крови.