Почему пицца в Неаполе особенная
Неаполь — родина пиццы, и нигде в мире вы не найдете такого же аутентичного вкуса. Неаполитанская пицца с ее мягкой, тягучей корочкой, свежими помидорами Сан-Марцано, нежной моцареллой из буйволиного молока и простыми начинками — это вид искусства, охраняемый Ассоциацией настоящей неаполитанской пиццы (AVPN) . Для любителей пиццы посещение Неаполя — это не просто еда, а культурное событие. Читайте наш путеводитель по пицце в Неаполе.
История пиццы в Неаполе
Пицца зародилась как уличная еда рабочего класса Неаполя в XVIII веке. Знаменитая пицца «Маргарита» с помидорами, моцареллой и базиликом (цвета итальянского флага) была впервые создана в честь королевы Маргариты Савойской в 1889 году. С тех пор неаполитанская пицца стала мировым феноменом, но ничто не сравнится с её дегустацией на родине.
Виды пиццы, которые обязательно стоит попробовать в Неаполе
- Пицца Маргарита – классическое сочетание помидоров, моцареллы, базилика и оливкового масла.
- Пицца Маринара — более простая, но не менее вкусная, готовится с помидорами, чесноком, орегано и оливковым маслом.
- Жареная пицца (Pizza Fritta) — жареный во фритюре карман из теста с начинкой из рикотты, моцареллы и салями.
- Пицца Косакка – традиционная пицца с помидорами, сыром пекорино и оливковым маслом.
Лучшие пиццерии Неаполя
1. Л’Антика Пиццерия да Микеле
Пожалуй, самая известная пиццерия Неаполя, предлагающая всего две пиццы: «Маргарита» и «Маринара». Ожидайте длинных очередей, но вкус вас порадует.
2. Сорбильо
Еще одно культовое место, любимое за щедрые порции и широкий выбор начинок при сохранении верности традициям.
3. Ди Маттео
Это заведение, известное как классической пиццей, так и жареной пиццей, обязательно нужно посетить тем, кто хочет попробовать различные блюда неаполитанской кухни.
4. Старита
Историческая пиццерия с более чем 100-летней историей, известная своими инновационными вариациями и качеством.
5. Пиццерия Brandi
Родина пиццы «Маргарита», пропитанная историей и традициями.
Гид по пицце в Неаполе: советы по еде пиццы
- Не ждите кусков : в Неаполе пиццу подают целиком, как правило, как отдельную порцию.
- Ешьте руками : сложите пиццу в «кошелек» (портафолио) и наслаждайтесь, как местные жители.
- Сделайте ставку на простоту : чем меньше начинки, тем лучше пицца. Настоящая неаполитанская пицца — это свежие, высококачественные ингредиенты.
- Будьте готовы к толпам : лучшие пиццерии часто переполнены, поэтому будьте готовы подождать — оно того стоит.
Пиццерийные туры в Неаполе
Гурманы, желающие погрузиться в мир пиццы глубже, могут записаться на мастер -класс по приготовлению пиццы или отправиться на экскурсию с гидом . Вы узнаете об истории и методах приготовления пиццы и даже сможете приготовить свою собственную неаполитанскую пиццу под руководством мастера-пиццайоло.
Этикет пиццы в Неаполе
Пицца в Неаполе — это не просто еда, это традиции и уважение к культуре. Вот несколько советов по пиццерийному этикету, которые должен знать каждый путешественник:
1. Не просите ананас или необычные начинки.
Неаполитанцы очень гордятся своим кулинарным наследием. Просьба приготовить пиццу с ананасами или с обильной начинкой может быть воспринята как неуважение к традициям. Придерживайтесь классических рецептов, таких как «Маргарита» или «Маринара» .
2. Ешьте свежими, а не разогревайте.
Неаполитанскую пиццу лучше всего есть сразу после того, как она вынута из дровяной печи. Местные жители не разогревают пиццу повторно — свежесть — это часть вкуса.
3. Сложите его «портфолио»
Уличная пиццу часто складывается вчетверо, как портфолио ( portafoglio ), чтобы её можно было есть руками. В ресторанах можно пользоваться ножом и вилкой, но есть руками вполне приемлемо.
4. Одна пицца на человека
Пиццы обычно рассчитаны на одного человека. Можно делиться, но чаще всего каждый ест свою пиццу.
5. Не усложняйте заказ
Прелесть неаполитанской пиццы кроется в её простоте. Заказ слишком большого количества начинки противоречит самой сути настоящей пиццы.
6. Сочетайте с местными напитками
Пиво — самый популярный выбор, но бокал местного красного вина также прекрасно сочетается с пиццей. Избегайте сладких газированных напитков, если хотите ощутить настоящий местный колорит.
Скрытые пиццерии в Неаполе (куда ходят местные жители)
Хотя Da Michele, Sorbillo и Starita известны во всем мире, в Неаполе есть и небольшие, но аутентичные пиццерии , которые обожают местные жители. Если вы хотите избежать толп туристов, попробуйте эти жемчужины:
1. Пиццерия La Notizia
Эта пиццерия, основанная Энцо Кочча, пользуется популярностью у местных жителей благодаря экспериментам с начинками и уважению к традициям.
2. Пиццерия Пеллоне
Любимец своей огромной, сытной пиццы и оживлённой атмосферы. Многие местные жители говорят, что это заведение может посоперничать с более известными заведениями.
3. Пиццерия 50 Кало
Это место, которым управляет мастер-пиццайоло Чиро Сальво, славится своим легким, воздушным тестом и креативной, но аутентичной пиццей.
4. Пиццерия Кончеттина ай Тре Санти
Расположенное в районе Рионе Санита, это семейное заведение сочетает в себе историю, аутентичность и инновации.
5. Пиццерия ди Маттео (Уличная пицца)
Это местное заведение, известное своей жареной пиццей ( пицца фритта ), и оно гораздо менее популярно среди туристов, чем Da Michele.
Эти скрытые жемчужины предлагают более местную атмосферу , короткие очереди и пиццу, которая не менее (если не более) запоминающаяся.
Часто задаваемые вопросы о путеводителе по пицце в Неаполе
В чем разница между неаполитанской пиццей и римской пиццей?
Неаполитанская пицца имеет мягкую, тягучую корочку и быстро готовится в дровяной печи, в то время как римская пицца, как правило, имеет более тонкую, хрустящую основу.
Приемлемо ли в Неаполе есть пиццу руками?
Да! Традиционно его складывают вчетверо ( портафолио ), хотя в пиццериях с обслуживанием сидячих мест можно воспользоваться ножом и вилкой.
Почему в настоящей неаполитанской пицце так мало начинок?
Философия заключается в том, что меньшее количество высококачественных ингредиентов подчёркивает вкус теста и баланс вкусов. Простота — ключ к успеху.
Сколько времени обычно занимает приготовление неаполитанской пиццы?
Всего 60–90 секунд в дровяной печи при температуре около 900 °F (485 °C).
Нужно ли давать чаевые в пиццериях Неаполя?
В Италии чаевые не обязательны. Округление счёта или оставление 1–2 евро приветствуется, но не ожидается.
Можно ли найти вегетарианскую или веганскую пиццу в Неаполе?
Да. Пицца маринара по своей природе веганская, и многие пиццерии теперь предлагают моцареллу на растительной основе.
Длинные ли очереди в знаменитые пиццерии?
Да. В Da Michele и Sorbillo часто приходится ждать по 1–2 часа. Лучше приходить в обеденное время или рано вечером.
Действительно ли пицца в Неаполе дешевая?
Да, настоящая пицца обычно стоит 5–8 евро , что делает ее одним из самых доступных изысканных блюд, которые вы когда-либо пробовали.
Какой напиток лучше всего сочетается с пиццей в Неаполе?
Классическим дополнением к пиву является пиво, но также популярны местные вина и газированная вода.
Могу ли я забрать оставшуюся пиццу домой?
Во многих традиционных пиццериях пиццу принято есть свежей, но некоторые могут упаковать остатки, если вы попросите.
Заключительные мысли: Неаполь — мировая столица пиццы
Если вы настоящий любитель пиццы, Неаполь — ваш идеальный выбор. От легендарных пиццерий до малоизвестных местных шедевров — город предлагает незабываемое кулинарное путешествие. Следуя этому гиду по пицце в Неаполе, вы сможете попробовать пиццу именно такой, какой она должна быть — настоящей, простой и с насыщенным вкусом.