Жители Сайгона (Хошимин) по праву гордятся своей местной кухней. Южно-вьетнамская кухня (которая охватывает бывшую южную столицу Вьетнама) заметно отличается от своих более северных аналогов, включая тенденцию к большему количеству сладости и пряностей – и горе всем, кто говорит, что делает это неправильно!
Вы найдете эту разницу в отдельных блюдах южного направления. Сайгон-фо более сильно приправлен пряностями и украшен травами, местные банх ксео намного больше, чем те, которые вы найдете в Ханое, а местная близость к тонкой рисовой бумаге украшает такие блюда, как гой куон и банх транг трон.
Ниже мы составили список лучших блюд Сайгона, которые нужно обязательно попробовать – попробуйте их все, когда вы приедете, и, как говорят местные жители, «chúc ngon miệng!» (Приятного аппетита!)
Pho
Южные регионы Вьетнама исторически были более плодородными по сравнению с севером. Это несоответствие отражается в местной кухне. Фо, например, на севере и юге имеет одни и те же основные ингредиенты: рисовую лапшу и жидкий бульон, который подают как фо (говяжье фо) или фога (куриное фо).
Южный вариант, однако, подслащен сахаром и заправлен соусом хойсин и шрирача, чтобы получился более мутный бульон. Южане также любят травяные гарниры, в том числе тайский базилик, пилообразную зелень, зеленый лук, базилик, мяту, вьетнамский кориандр и ростки фасоли.
Бун Тхит Нуонг
В южно-вьетнамской кухне все в одном: лапша, свинина и хрустящие блинчики с начинкой, известные как ча-гио, в одной миске.
Достоинство Bun thit nuong заключается в его многослойных ингредиентах: начиная с зелени и трав в качестве основы, производитель bun thit nuong добавляет рисовую лапшу с вермишелью, затем жареную свинину и чагио, в завершение добавляют немного рыбного соуса и гарнир из зеленого лука и чеснок.
Вы получаете смесь текстур и вкусов: хруст арахиса и чагио по сравнению с мягкой вермишелью и весом жареной свинины; кислый, травяной и мясистый в каждом укусе. Что не любить?
Бан Ми
Французский багет, когда-то считавшийся роскошной едой в колониальные времена, с тех пор стал основным продуктом завтрака для жителей Сайгона, которые покупают банхми у уличных торговцев в любое время дня.
Доверьтесь вьетнамцам, которые бросят в банх ми все, кроме кухонной раковины. В простом варианте, banh mi op la, вы получите простой багет с небольшим количеством говядины, яйцом и карамелизованным луком. Другие, более сложные версии основаны на местных ингредиентах, таких как мясо для завтрака, ветчина, вяленая свиная кожа, майонез, колбаса, вьетнамский кориандр, чили и паштет.
Гой Куон
Рисовая бумага (банхтранг) была изобретена на Юге, а затем распространилась по всему Вьетнаму. Посетите ресторан в Хошимине, чтобы попробовать бань транг в самой свежей форме: в виде обертывания для ряда трав и нежно обжаренного мяса, чтобы вы могли обернуть себя!
Чтобы приготовить гойкуон, банчранг слегка опускают в воду для смягчения, а затем загружают необходимыми ингредиентами: стандартный выбор включает китайский лук, мяту, кориандр, креветки, свинину, говядину и лапшу с рисовой вермишелью. После упаковки окуните один конец в блюдце с рыбным соусом или соусом хойсин, затем надкусите обмакнутый конец. Попробуйте в ресторане Wrap and Roll.
Ху Тиеу Нам Ван
Это блюдо из лапши сочетает в себе множество удивительных региональных влияний, в том числе Камбоджи и южного Китая. «Нам Ванг» – это местный перевод камбоджийского города Пномпень , поэтому это блюдо дословно переводится как «плоская рисовая лапша в стиле Пномпеня».
Помимо лапши, другим важным ингредиентом является темный бульон из свиных костей. Вы можете сделать блюдо «сухим» с бульоном, подаваемым на стороне, или «влажным» с лапшой и гарнирами, плавающими в бульоне. Обычные гарниры для ху тиеу нам ванг включают перепелиные яйца, креветки и застывшую свиную кровь.
И, как это нравится южным вьетнамцам, сайгонское блюдо ху-тью подается вместе с множеством тарелок с зеленью, которая может включать китайский сельдерей, чесночный лук, нарезанный зеленый лук, салат и ростки фасоли.
Ком Там Суон Нуонг
Это блюдо переводится как «битый рис», название происходит от дешевого измельченного риса, который фермеры в дельте Меконга продавали по выгодным ценам уличным торговцам, стремящимся сократить накладные расходы.
Изобретательные предприниматели Сайгона, занимающиеся уличной едой, превратили этот скромный забракованный рис в любимое блюдо во время обеда. Com tam suon, например, смешивает рис, карамелизированную свиную отбивную на гриле и жареное яйцо, а затем добавляет гарнир из подслащенного рыбного соуса, перца чили и зеленого лукового масла.
Хотите апгрейд? Продавцы Сайгона могут с радостью предоставить вам дополнительные услуги, такие как вьетнамская колбаса, дополнительный кусок свинины или гарниры из измельченной свиной шкуры.
Banh Trang Tron
Более современный подход к рисовой бумаге (банхтранг) включает в себя измельчение ее и смешивание с соленой рыбой, кальмаром и перепелиными яйцами, а также с обычными пряными травами (вьетнамский кориандр, базилик, зеленое манго, мята) и специальным сладким / кислым / острая заправка.
Это салат с ярко выраженным вкусом, который подают в пластиковых пакетах из уличных заведений по всему Хошимину. Посетители собора Нотр-Дам найдут там множество продавцов бан-трангтронов, распродающих свои товары – это блюдо особенно любят подростки и молодые люди в возрасте 20 лет, которые слоняются по этому месту.
Банх Там Би
Кокосовое молоко – излюбленный ингредиент Южного Вьетнама; вам не нужно больше доказательств, чем его присутствие в излюбленном блюде с лапшой под названием банх там би.
Сливочный и пикантно-сладкий, банх там би использует густую лапшу из риса и тапиоки со здоровой порцией вьетнамского кориандра и сладкого базилика, заправленный свиными шкварками и свининой, а затем залит кокосово-сливочным соусом.