Исторический торговый город Хойан в Центральном Вьетнаме – популярная остановка среди туристов на маршруте Сайгон-Ханой. Голландские, китайские, японские и индийские торговцы приезжали в Хойан, чтобы вести дела и обмениваться товарами до 17 века. Ожидая разгрузки своих кораблей, торговцы отдыхали на втором этаже прибрежного ресторана с красивым видом и наслаждались дымящейся миской лапши као лау.
Торговля и судоходство уже давно переместились на север, в Дананг, однако Каолау по-прежнему является предметом гордости местных жителей Хойана. Уникальное блюдо из лапши можно приготовить только в Хойане.
Лапша Цао Лау
Возможно, от других блюд из лапши као лау отличает текстура. Лапша цао лау более твердая и жевательная – очень похожа на японский удон – чем та, что содержится в типичных вьетнамских блюдах из лапши, таких как фо.
В отличие от фо, лапша као лау подается с очень небольшим количеством бульона. Бульон заправлен кинзой, базиликом и мятой ; иногда добавляют перец чили и лайм. Цао лау следует подавать с зеленью салата и ростками фасоли , хотя во многих ресторанах эти важные ингредиенты не используются для экономии средств. Если не заказано вегетарианское блюдо, сверху посыпают тонко нарезанные ломтики свинины и жареные во фритюре кротоны для завершения блюда.
Секрет Цао Лау
Почему нельзя приготовить као лау во Вьетнаме? Секрет кроется в воде; Настоящий као лау готовится только из воды, взятой из древних колодцев Чам, спрятанных в окрестностях Хойана и провинции Куангнам. Лапшу предварительно замачивают в колодезной воде и щелоке из древесной золы, привезенной с одного из восьми островов Чам примерно в 10 милях от Хойана. Комбинация может показаться эзотерической, но местные гурманы заметят разницу во вкусе и текстуре!
В поисках подлинного Цао Лао в Хойане
Као лау буквально появляется в каждом меню вокруг Хойана – как в Старом городе, так и на улицах за его пределами. В каждой закусочной в городе рекламируется та или иная интерпретация этого блюда, поэтому найти подлинное чао лао может быть непросто. Многие рестораны не используют ключевые ингредиенты или не используют родниковую воду; некоторые места достаточно дерзки, чтобы использовать фо-бульон, думая, что туристы не заметят разницы!
Настоящий као лау готовится долго. Фактически, уроженцы Хойана даже не пытаются приготовить блюдо дома, большинство предпочитают обедать вне дома и оставляют чао лау профессионалам.
Лучший способ найти настоящий као лау в Хойане – это поесть у уличных торговцев, которые подают только као лау или небольшую горстку местных блюд. Не ждите настоящих скидок от туристических ресторанов на берегу реки с меню толщиной, как телефонный справочник.
Если вы не возражаете против суеты и суеты, подлинный као лау можно купить в киосках на открытом рынке в восточной части улицы Бах Данг, расположенной вдоль реки. В противном случае испытайте удачу, посетив один из немногих ресторанов, в которых также есть кулинарная школа; во многих школах учащиеся готовят настоящий као лау в рамках курса.
Поедание Цао Лау
Несмотря на время приготовления, као лау обычно дешево поесть – менее 2 долларов за миску. Хотя као лау до закрытия подают в большинстве ресторанов, местные жители предпочитают есть это блюдо либо на завтрак, либо на обед, давая достаточно времени, чтобы переварить твердую лапшу.
Традиция утверждает, что единственный верный способ насладиться као лау – это съесть его на втором этаже ресторана, как это делали торговцы сотни лет назад. Ваша высота над уровнем моря не будет иметь большого значения для восхитительного вкуса, но вид на ту же реку и наслаждение тем же вкусом, что и торговцы много веков назад, вызывает сильное привыкание!
Другие фирменные блюда Хойана
Белая роза: Цао лау – не единственное местное блюдо, которое можно попробовать в Хойане. Белая роза – закуска, названная в честь ее формы при правильном представлении – это тарелка нежных клецок с лапшой. Такие ингредиенты, как креветки и свинина, кладут поверх тщательно сложенной лапши, а не внутрь, как в других пельменях.
Хойанские блины: ничего похожего на «блины», которые мы знаем на Западе, хойанские блины широко доступны в меню всего Хойана. Эта закуска с начинкой, которую иногда называют “блины по-деревенски”, представляет собой довольно интересный проект. Вы получите яичный омлет с начинкой из овощей, миску с водой, тарелку салатной зелени и листьев мяты и несколько листов жесткой рисовой бумаги, напоминающей пластик!
Чтобы съесть блины Хойан, быстро окуните рисовую бумагу в воду, чтобы они стали липкими и податливыми. Изящное жонглирование скручиванием омлета и зелени, удерживая липкую бумагу, должно дать восхитительный блин, похожий на очень толстый блинчик с начинкой. Надеюсь, кто-нибудь из сотрудников предоставит вам дружеские советы, которые помогут вам начать работу! Взаимодействие с другими людьми
Свежее пиво: пиво местного производства в Хойане – лучший способ запить тарелку с лапшой као лау. К сожалению, в ресторанах пиво не варят сами – его покупают в пластиковых бутылках у местных пивоваров ежедневно, а продать нужно в течение 24 часов. Иногда на вывесках и в меню его называют «свежим пивом», высокий стакан пива Pilsner обычно стоит 25 центов или меньше!